Η γέμιση που φτιάχνει η μητέρα μου τα Χριστούγεννα είναι για μένα βασική μνήμη των παιδικών μου χρόνων. Τα αρώματα του κάστανου, κουκουνάρι, σταφίδες και κανέλα είναι τα ίδια τα Χριστούγεννα! Βέβαια η μαμά μου γεμίζει γαλοπούλες, φτιάχνει και gravy από το ζουμί του λαιμού της γαλοπούλας, βάζει και συκώτι μέσα που πάντα το έκανα στην άκρη, ακόμη κι όταν έτρωγα κρέας.
Τα τελευταία 9 χρόνια που δεν τρώω κρέας απλά έφτιαχνα κάτι άλλο για μένα, αλλά φέτος επιτέλους αξιώθηκα να φτιάξω μια συνταγή με vegan γέμιση μόνο για μένα!
Έχω κρατήσει όλα τα όμορφα αρώματα της γέμισης της μητέρας μου, άλλαξα τον ζωμό σε λαχανικών, πρόσθεσα ρεβύθια για την πρωτεΐνη, κάρδαμο γιατί δίνει ένα απίθανο γευστικό kick και γέμισα μια κολοκύθα…! Μα κοιτά τη όμορφη που είναι!
Φυσικά μπορείς να φτιάξεις την γέμιση και να μην γεμίσεις ποτέ κολοκύθα, αλλά όσο νά’ναι, είναι εντυπωσιακή παρουσίαση για το Χριστουγεννιάτικα τραπέζι.
Χριστουγεννιάτικη γέμιση με κολοκύθα
30
λεπτά30
λεπτάΥλικά
1 στρογγυλή κολοκύθα μικρή προς μέτρια.
1 κούπα ρύζι σπυρωτό
μισή κούπα κριθαράκι
ρεβύθια βρασμένα 230 γρ
μανιτάρια αποξηραμένα του δάσους 1 συσκευασία
βρασμένα κάστανα 200 γρ
κουκουνάρι 50 γρ
1 μεγάλο κρεμμύδι
ζωμό λαχανικών 2,5 κούπες + μισή κούπα για τα αποξηραμένα μανιτάρια.
σταφίδες 80 γρ
αμύγδαλα προαιρετικά 80 γρ
1 κ. γ. αλάτι, 1 κ. γ. κανέλα, κάρδαμο σκόνη μισό κ. γ., γαρύφαλλο 1/3 κ. γ. μοσχοκάρυδο μισό κ. γ. , σκόρδο σκόνη μισό κ. γ.
Οδηγίες
Πλένουμε καλά την κολοκύθα και κόβουμε το καπάκι της κολοκύθας 3 εκ από την κορυφή, προσεκτικά να είναι ίσιο το κόψιμο.
Βάζουμε την κολοκύθα ανάποδα πάνω σε ένα ταψί μαζί με το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 C σε αέρα για 30 λεπτά.
Σε τηγάνι μεγάλο, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το κουκουνάρι, τα κάστανα και ρίχνουμε το κριθαράκι.
Σε μικρό μπολάκι βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια και μισή κούπα ζωμό λαχανικών. τα βυθίζουμε καλά και αφήνουμε για 5 λεπτά να μαλακώσουν. Πριν τα προσθέσουμε στην γέμιση, τα ψιλοκόβουμε.
Τσιγαρίζουμε το κριθαράκι για 1 λεπτό να ροδίσει λίγο. Προσθέτουμε το ρύζι, τον ζωμό λαχανικών, τα μπαχαρικά, τα ρεβύθια και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια μαζί με το ζουμί τους. Αφήνουμε τα σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό. Στο τέλος, προσθέτουμε τα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε καλά.
Βγάζουμε την κολοκύθα από τον φούρνο και καθαρίζουμε τα σπόρια και τις ίνες.
Γεμίζουμε την κολοκύθα με την γέμιση. Κλείνουμε με το καπάκι και βάζουμε στον φούρνο για ακόμη 20-30 λεπτά.
