Φακές κάπως αλλιώς, γιατί έχω μαλώσει με την ρουτίνα.

Αυτή η υπέροχη συνταγή είναι το αποτέλεσμα του μίσους μου για την ρουτίνα. Πνίγομαι όποτε νοιώθω πιεσμένη από την επαναληψιμότητα της καθημερινότητας. Και ξεσπάω στις φακές!

Έβαλα μωβ γλυκοπατάτες, κολοκυθάκι, μηλόξυδο αντί για απλό ξύδι όμως κράτησα την Δάφνη και το Θυμάρι. Δύο αγαπημένα βότανα που λατρεύω στις φακές.

And guess what! Βγήκαν μωβ! Το σκούρο χρώμα της φακής, σε συνδιασμό με το σκούρο μωβ της γλυκοπατάτας ταίριαξαν τόσο πολύ! Η γεύση τους με δικαίωσε. 😊

Υλικά

1 πακέτο φακές beluga ( σε βιολογικά καταστήματα)

2 καρότα

3 μωβ γλυκοπατάτες

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

1 κ. σούπας θυμάρι

5 φύλλα δάφνης

2 ντομάτες ώριμες

1 κολοκυθάκι

1 χούφτα μαϊντανό

μηλόξυδο

Οδηγίες

Σε ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν και προσθέτουμε τις φακές ξεπλυμένες σε τρεχούμενο νερό.

Ανακατεύουμε για μισό λεπτό και προσθέτουμε τις ντομάτες σε πουρέ. Ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τα λαχανικά κομμένα σε φέτες. Γεμίζουμε με νερό μέχρι να καλυφθούν τα λαχανικά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό.

Καπακώνουμε και αφήνουμε να πάρει μία βράση. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 25’.

Αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε το μηλόξυδο και τα φύλλα δάφνης. Αφήνουμε να ξεκουραστούν σκεπασμένες για 10 λεπτά πριν τις σερβίρουμε.


Beluga Lentil soup

This awesome recipe is a result of my ongoing hate relationship with routine. I just cannot stand the ruthless repetition of everyday life. So I get it out on the lentils!

Purple sweet potatoes to bring colour, life and vitamin C in the plate to help the ferrum content of lentils get absorbed as efficiently as possible.

And I must tell you, colourful food brings life into our bodies, prevents disease and prolongs life.

So lets eat them all! Also, if you want to read more about this, go check my post on preventive medicine

Eat the rainbow!

 Now for the recipe!

Ingredients

1 packet beluga lentils

3 purple sweet potatoes

2 carrots

1 zucchini

1 red onion

2 garlic cloves

1 handful parsley

2 ripe tomatoes

olive oil

1 tbsp thyme

5 bay leaves

salt, pepper

apple cider vinegar

Directions

In a deep pot, shimmer the olive oil with onion, one garlic & thyme. Add the lentils washed and the tomatoes puréed.

Fill up with water until the vegetables are covered. Season & add some more olive oil & parsley and let cook in low heat for around 25 minutes.

Remove from fire and add bay leaves & apple cider vinegar. Let stand for 10 minutes before serving.

🌷💕

 

 

Share: