Αχ, αυτή η τόσο νόστιμη Σπανακοκινόα με ρεβίθια είναι ένα πλήρες γεύμα, για όλους, χορτοφάγους, νηστεία ή σαρακοστή. Το σπανακόρυζο είναι απίθανο πιάτο της μεσογειακής παραδοσιακής κουζίνας, αλλά δεν έχει πρωτεΐνη, άρα θα πρέπει να είναι συνοδευτικό. Η Σπανακοκινόα όμως έχει πολλή πρωτεΐνη και χαρίζει θρέψη λαδερού με όσπρια μαζί!.
Φτιάχνεται σε 15 λεπτά και σίγουρα θα το φτιάχνεις ξανά και ξανά.
Διατροφική αξία
Φυτικές ίνες, ασβέστιο, σίδηρο και πρωτεΐνη, το γεύμα αυτό είναι μια θρεπτική βόμβα για τον οργανισμό σου. Προτίμησε το 1 φορά την εβδομάδα για να εξασφαλίσεις επαρκή πρόσληψη φυτικών ινών και ιχνοστοιχείων.
Ιδανικό για βρέφη, παιδιά, εγκύους, άτομα με διαβήτη, άτομα με δυσκοιλιότητα, καρδιοπαθείς και φυσικά για όλους.
Σπανακοκινόα με ρεβίθια
3-4
15
λεπτάΥλικά
350 γρ σπανάκι
μισή κούπα κινόα
1 κούπα βρασμένα ρεβίθια
2 κρεμμυδάκια φρέσκα και 1 μικρό ξερό κρεμμύδι.
1 χούφτα άνηθο
1 κ. γ. αλάτι, λίγο πιπέρι
2 κούπες ζωμό λαχανικών ή νερό
1 κ. σούπας ταχίνι ολικής
χυμό 1 λεμονιού
3 κ. σούπας ελαιόλαδο στο τέλος.
Οδηγίες
Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σπανάκι. Ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί.
Προσθέτουμε την κινόα, τα ρεβύθια, τον ζωμό λαχανικών και αλατοπιπερώνουμε.
Βάζουμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε το χυμό λεμόνι, τον άνηθο, το ταχίνι και ανακατεύουμε. προσθέτουμε το έξτρα ελαιόλαδο στο τέλος.
