Αυτή η γλυκιά κολοκυθόπιτα είναι το αγαπημένο μου γλυκό του φθινοπώρου και των Χριστουγέννων. Έχει όλα τα ζεστά αρώματα αυτής της εποχής και είναι ότι πιο νόστιμο μπορείς να φτιάξεις για τους αγαπημένους σου, με συνάμα πολύ θρέψη και χωρίς ζάχαρη!
Αυτή η κολοκυθόπιτα όμως έχει και φρουτένια γεύση από ένα πορτοκάλι! Είναι προαιρετικό, αλλά αν το βάλεις θα δεις μια άλλη γεύση πιο ιδιαίτερη που σίγουρα θα σε εντυπωσιάσει.
Αν δεν βάλεις το πορτοκάλι θα έχεις την κλασική κολοκυθόπιτα με τα ζεστά μπαχαρικά που τόσο λατρεύουμε. Ότι και να διαλέξεις θα βγει υπέροχο!
Θα χρειαστείς:
- Σιμιγδάλι, κρέμα σόγιας και φυτικό γάλα για την κρέμα,
- Σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης ή μέλι αν δεν την θες vegan
- Μπισκότα τύπου digestive ή speculoos ή συνδυασμό τους
- Και φυσικά κολοκύθα είτε ψημένη στον φούρνο που προσωπικά το προτιμώ ή βρασμένη, ότι προτιμάς.
Pumpkin Pie
Υλικά
2 κούπες κολοκύθα ψημένη ή βρασμένη
80 γρ σιμιγδάλι
1 πορτοκάλι και ξύσμα ενός πορτοκαλιού - Προαιρετικά
κρέμα σόγιας 250 ml
Γάλα φυτικό 150 γρ
4 κ. σούπας σιρόπι σφενδάμου ή αγάυη ή μέλι
Κανέλα 1,5 κ. γ. , ginger σκόνη μισό κ. γ. , γαρύφαλλο 1/3 κ. γ. , μοσχοκάρυδο μισό κ. γ.
Για την Μπισκοτένια βάση: 300 gr μπισκότα τύπου digestive ή speculoos με 80 γρ λάδι καρύδας ή φυτικό βούτυρο.
Οδηγίες
Κόβουμε την κολοκύθα σε φέτες και την τοποθετούμε σε ταψί πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στον αέρα για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Σε μούλτι χτυπάμε τα μπισκότα με το λάδι καρύδας ή το λιωμένο βούτυρο. Βάζουμε το μίγμα στην βάση ενός ταψιού 30 εκατοστά και πατάμε καλά κάτω το μίγμα. Ψήνουμε μόνη της την βάση για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς στον αέρα.
Σε κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα, το γάλα, το σιμιγδάλι και τα μπαχαρικά. ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα και αφαιρούμε από την φωτιά.
Σε μούλτι βάζουμε την κολοκύθα, το πορτοκάλι και το ξύσμα του προαιρετικά, το σιρόπι σφενδάμου και πολτοποιούμε μέχρι να γίνει πουρές.
Ενώνουμε την κρέμα σιμιγδάλι με τον πουρέ κολοκύθας και βάζουμε πάνω από την μπισκοτένια βάση. Ψήνουμε για 30 -40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς αέρα.
