Veggie & beans Malaysian Rendang for Easter!

Is Malaysian food anywhere close to Greek culture? Nope. But! I have a Malaysian brother in law that helped me put together this awesome dish which is basically a hybrid of the spicy Rendang sauce of Malaysian cuisine with the Mediterranean ingredients that I love: Aubergines, zucchini, mung beans & azouki beans all in a clay pot. Brilliant combination! Think about making this! All ingredients are easy to find here in Greece, and if I was able to put it together in Rhodes you can make it anywhere!

Oh, and did I say it tasted awesome?
⚜️Ingredients:
6 medium aubergines
Small zucchini around 1 kg
1/2 cup mung beans
1/2 cup adzuki beans soaked overnight
2 cans coconut cream
For the Rendang paste:
2 small chillis
4 garlic gloves
4 medium red onions
1 tbsp paprika
Pepper
1 tsp Himalayan salt
1 bunch lemongrass
2 lemon zest
1 lime zest
1 tsp ground coriander seeds
2 tbsp brown sugar
Turmeric 3 cm piece
Ginger roughly 3 cm long
Olive oil
⚜️Directions:
Put all the ingredients for the paste in a food processor. Scrape it down some times to make sure the end result is a paste.

Cut aubergines in large pieces and fry them in lots of olive oil till brown both sides.

Remove and put in a deep clay pot. Add zucchini in large pieces too.
Let’s make the Rendang sauce: put paste in a wok with some olive oil. Stir for 2 minutes. Add the coconut cream and beans. Bring to boil & remove from fire.

Pour over the veggies in the clay pot.

Put on the lid and bake in a preheated oven at 200 C for an hour and a half.
Serve with basmati or jasmine rice. 👌🏼



Μαλαισιανό Rendang με μεσογειακά υλικά!

Πόσες ευλογίες σε 5 μέρες! Πέρασα υπέροχα στο σπίτι μου στην Ρόδο με οοοολη την οικογένεια και τα ζουζούνια για άλλη μια φορά ξετρελάθηκαν με την εξοχή, την θάλασσα, την άμμο, που θεωρώ ευεργετική για τα παιδιά. Ιδιαίτερα χαίρομαι για αυτό το πιάτο που μοιράζομαι σήμερα. Ένα υβρίδιο Μαλαισιανής κουζίνας και μεσογειακών προϊόντων που δέθηκαν άψογα μεταξύ τους. Δεν θα μπορούσα να το φτιάξω βέβαια χωρίς την βοήθεια του γαμπρού μου που είναι από την Μαλαισία και με βοήθησε να αντικαταστήσω υλικά που δεν υπάρχουν στην Ελλάδα όπως το φρούτο assam. Στην θέση του έβαλα λεμόνι και έγινε υπέροχο! Ανυπομονώ να πάω στην ίδια την Μαλαισία και να δοκιμάσω το αληθινό πιάτο!

Η διατροφική δε αξία του… φοβερή. Η ροβιτσα και τα φασόλια adzuki εκτός από γλυκούλια έχουν και τεράστια ιατρικά οφέλη. Καταπολεμούν τον διαβήτη τύπου 2, τα καρδιαγγειακά νοσήματα, την παχυσαρκία, και τόσα αλλά. Να τα προτιμάτε! Και δεν εινσι δυσεύρετα. Υπάρχουν στα περισσότερα βιολογικά καταστήματα.

Share: